Carbonade à la Boldwin

Boldwin met l'eau à la boucheRecettes

12 septembre 2016

Réconfortant à souhait, ce mijoté inspiré d’un classique flamand deviendra vite un classique de votre répertoire!

Ingrédients pour 4-6 portions

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre (divisé)
  • 1 kg (2 lbs) de cubes de bœuf à ragoût
  • Sel et poivre
  • 3 gros oignons jaunes ou 6 petits oignons, en lanières
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (¼ c. à thé) de gingembre moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 1 bière Boldwin pale ale (473 ml)
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
  • 125 ml (½ tasse) de crème 15% ou 35%

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180oC (350oF).
  2. Dans une casserole allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif et faire colorer la moitié des cubes de bœuf de tous les côtés. Réserver les cubes dans une assiette, et colorer l’autre moitié des cubes (ajouter du beurre au besoin). Réserver dans l’assiette.
  3. Dans la même casserole, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et colorer les oignons environ 4-5 minutes.
  4. Ajouter l’ail, la cannelle, le gingembre, la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.
  5. Remettre les cubes de bœuf dans la casserole, mélanger, puis déglacer avec la bière et le bouillon. Porter à ébullition, puis fermer le feu, mettre le couvercle et placer au four pour 2h30. Après la première heure de cuisson, retirer le couvercle.
  6. Lorsque le temps est écoulé, retirer les cubes du chaudron et les réserver dans une assiette.
  7. Ajouter la crème, porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu jusqu’à frémissement. Laisser réduire environ 5 à 10 minutes, jusqu’à consistance désirée.
  8. Remettre le bœuf dans la sauce et servir avec une purée de pommes de terre et des légumes verts.

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