Pain burger brioché à la Boldwin

Boldwin met l'eau à la boucheRecettes

29 mai 2017

Portions : 8 pains

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de lait
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 7,5 ml (½ c. à soupe) de levure instantanée
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre non-salé
  • 1 œuf
  • 500g (3½ tasses) de farine
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 200 ml de Boldwin Pale Ale
  • Un filet d’huile végétale

 

Pour la garniture

  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 10 ml (2 c. à thé) de garnitures au choix : graines de sésames, graines de pavot, carvi, cumin, fenouil, etc.

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F), couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et placer la grille au centre du four.
  2. Dans une tasse à mesurer, chauffer le lait et le sucre quelques secondes pour qu’il soit tiède. Ajouter la levure et mettre de côté 5 minutes (la levure deviendra légèrement mousseuse).
  3. Dans un bol, fondre ensuite le beurre au four à microondes. Ajouter l’œuf et battre à l’aide d’une fourchette.
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  5. Verser la tasse de lait dans le bol de beurre fondu, puis ajouter le mélange liquide obtenu dans le bol de farine.
  6. Mélanger avec les mains (ou à basse vitesse dans le bol du robot culinaire muni d’un crochet). Tout en brassant, verser la bière en filet.
  7. Pétrir avec les mains (ou laisser le robot pétrir à basse vitesse) durant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  8. Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique.
  9. Laisser lever la pâte jusqu’à ce quelle double de volume (environ 1 heure).
    Note :Si la pâte est placée dans un endroit plus chaud (sur un four en marche, par exemple), elle lèvera plus vite.
  10. Sur une table légèrement farinée, diviser la pâte en 8 parties égales et rouler avec les mains pour former des boules de pâte en forme de galettes de la grosseur d’un pain hamburger. Déposer les galettes de pâte sur la plaque à pâtisserie en laissant un espace d’au moins 1 pouce entre elles.
  11. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque pain de lait et garnir au goût. Laisser lever de nouveau jusqu’à ce que les boules atteignent la grosseur désirée (environ 30 minutes à 1 heure).
  12. Cuire au four 11-12 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés. Laisser refroidir avant utilisation.

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