Poulet fermier à la Pale Ale, aux pommes et au fromage de chèvre

Boldwin met l'eau à la boucheRecettes

18 septembre 2017

Portions : 4 à 6 portions

Ingrédients

Pour la sauce

  • 250 ml (1 tasse) de Boldwin Pale Ale
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

Pour le poulet farci

  • 1 bûchette de fromage de chèvre d’environ 100 g émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 4 branches de thym effeuillé
  • 4 gousses d’ail hachées
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 poulet entier d’environ 1,5 kg (3 lb)

Pour les légumes rôtis

  • 12 pommes de terre grelots coupées en 2
  • 8 carottes nantaises coupées en 2
  • 6 petites échalotes françaises coupées en 2
  • 2 pommes Cortland coupées en 8 quartiers
  • 1/2 botte de bette-à-carde (ou 6 branches), les tiges et les feuilles séparées, tranchées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre du four.
  2. Dans une tasse à mesurer, mélanger la bière, le jus de pomme et le sirop d’érable.
  3. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la moutarde, l’huile, le thym et l’ail. Saler et poivrer.
  4. En prenant soin de ne pas percer la peau du poulet, glisser la préparation de chèvre entre la peau et la chair des cuisses et de la poitrine.
  5. Déposer le poulet dans une rôtissoire.
  6. Verser la sauce sur le poulet. Bien saler, poivrer et mettre au four 1 heure. À chaque 15 minutes, arroser le poulet avec la sauce dans le fond de la rôtissoire à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
  7. Après 1 heure de cuisson, augmenter le four à 400°F et ajouter tous les légumes autour du poulet, sauf les feuilles de bettes à carde.
  8. Poursuivre la cuisson 20 à 40 minutes (les poulets fermiers qui ont bougé et vécu à l’extérieur nécessitent souvent plus de cuisson). Lorsque la chair se détache de l’os de la cuisse, ajouter les feuilles de bettes à carde et terminer la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

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